中国的榨菜多种多样，常见的榨菜有大头菜，萝卜干，菜心，金针菇，瓜皮，木瓜丝等腌制菜品。榨菜是被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。
