1、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放48小时以上。
2、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
3、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入冰箱，重要接待活动留样冰箱要上锁。
需要食品留样的情况：
1、重要接待活动
2、配送的集体用餐
3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动
4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。
