一般酱油腌腊肉在一个星期左右就合适了，中途还是要翻一下，把上面的放底下，底下的翻起来，这样味道比较均衡一点。因为下面的有盐水泡着会咸一些
腌制6—7天，腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放。
三天
酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。
