这个柳肉指的是背柳肉，一般就是长在猪脊背上的，猪开边过后，一边都有一条，像筷子这么长，最先取下来的就是背柳肉，然后才取边油也叫猪板油。这两条肉才收背柳肉，肉质鲜嫩，是瘦肉，一根圆形状的肉，大约就像筷子这么长，外面有一层膜包着的。这才是正宗的背柳肉。
柳肉就是猪背上的肉，此种叫法来自于贵州正安农村，就是把猪杀了，剖成两半，然后再直接从肋骨处间隙把猪肉划成条状，这样一条一条的肉。
柳肉就想柳条一样，才叫这样的名吧。一柳肉从几斤到十同斤不等，这样的肉一般都作为农村送礼用，如果是“提篼篼”，那么肉上面还得绕上一条红纸。这样的肉便于挂在一些地方存放，如果经过树木干草烘烤，就成了腊肉。
