长香果是用来入味的。长香果是药食调味香料，在卤水中是用来入味的，卤水一种以多种香料混合的类似酱油的调味料。
2、
每50斤卤水加10克。
一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二。
100斤卤水里面放二两
也就是100克的香果，不能放多了，也不能放少了，放多的话味道比较冲，如果放少的话也起不到增香的作用，100斤水也就是我们平时卤肉用的卤肉桶，一大桶，所以一般我们都是放100克二两，二两的香果味道是最好的，我们经常用我是做卤味的
