1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多
4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅
食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：准备好所有食材，锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用，炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味，将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清汤（或者开水），没过鱼肉，汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中，将热油浇在鱼片上即可。
1、鲢鱼处理好，鱼肉切成薄片，加入盐，料酒，生姜片腌制20分钟左右。
2、起锅烧油，葱姜爆香，下入鱼块，豆瓣酱，翻炒变色，加入清水。
3、水开后，加入盐，生抽，五香粉，炖煮20分钟。
4、盛入碗内加入花椒热油浇上即可。
