原料:
藕500g、香菜4颗 糖
调料:
油1大勺、糖1又1/2大勺、醋1大勺、盐1/2茶匙、生抽1小勺、香油1小勺
做法:
1、藕洗净去皮,切成薄片。锅内加清水烧开,将藕片下水焯3~5秒钟,然后捞到凉水里马上冷却,然后捞出沥干水分。
2、香菜洗净后切小段放在藕上,调入所有调味料。
3、锅加热后倒入油,油7成热后淋在藕上,最后搅拌均匀即可。
原料配方:鲜藕50公斤,白糖35公斤
制作方法:
1、选坯:选肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕
2、制坯:切掉藕蒂,放入清水中清洗干净
3、焯坯:放入冷水锅的藕,加温煮沸至藕稍软后,用筷子轻轻刮得掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮净,用刀切料1厘米厚的藕片
4、酸漂:将切好后的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天
5、水漂:将坯放入清水中水漂48小时,每天换水4次
6、蜜渍:将坯放入蜜缸,加入冷糖水蜜渍,第二天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍
7、收锅:第四天将藕片连同糖水一起下锅,煮30分钟,糖温达到108℃时,起锅静置为半成品
8、起货:将藕片连同水一起下锅,煮30分钟左右,糖温达到112℃时起锅,冷却至60℃后上糖衣为成品
用料
藕1段
白糖适量
白醋适量
矿泉水适量
盐适量
做法
1/9食材:藕
2/9藕去皮待用
3/9用刀切剥片(容易入味)
4/9入锅焯水时加入适量盐
5/9捞出冷水待凉
6/9取容器加入适量白糖
7/9加入白醋及矿泉水调和成糖醋汁
8/9藕片浸泡入内,入味即可
9/9成品,摆盘上桌啦!