汤色变红是因为长时间煮茶，茶多酚氧化物茶黄素、茶红素所致。另外随着温度降低到40度以下，茶黄茶红素与咖啡碱产生沉淀反应使汤色变得不足够透亮，从而视觉上觉变红或浑。
另外，绿茶里在所有的茶中含有最多的茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤，使茶水成绿色或黄绿色。当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化，就会变成茶红素和茶褐素，同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深。
当水中含有更多的矿物质，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因为水质太硬，也会使茶汤颜色变深。
为什么煮茶久了发红
茶汤颜色慢慢变深变红甚至变暗，就是因为茶汤中多酚类物质含量高，酚类在高温、光照等条件下会快速发生氧化转化，比如转化成茶红素甚至茶褐素，茶褐素是会让汤色变暗、对风味不利的物质，会在很大程度上损失茶应该有的鲜爽感。
倒出来的茶汤肯定也会受影响，但由于冷却较快，颜色变化不显著罢了。
