原因可能是：1、鱼胆破了。2、鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉。
这两种原因急救的办法都是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了。
纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
你要果断是否杀鱼的时间鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的觉得。
其次，你要果断是否鱼肚中的那层黑的薄膜没洗洁净末了，你要果断是否鱼汤的制作过中所用的质料。如参加了一些带苦味的药材香料等。食用碱去苦味。
