主料：鸽子3只
辅料：红辣椒壳100g、红泰椒壳50g、生姜800g、香葱20g、干花菇仔30g
调料：菜籽油100g、大豆油100g、蚝油50g、辣妹子辣酱20g、红烧酱油20g、生抽100g、鸡精10g、味精10g、啤酒300g
制作步骤：
1、乳鸽3只350克腿和翅膀先分开，翅膀剁成两节，鸽肉分成4块备用，生姜250克去皮后切长方形的块，干辣椒50克剪成两段，并筛除多余的辣椒籽
2、起锅加清水1000克，主料随冷水下锅，烧开去除血水即可捞出冲冷水备用
3、重新起锅下入菜油和食用油至8成热倒入姜片炒出姜味，中火约炒20秒钟再加主料翻炒15秒，放辣椒节炒5下
4、完成上色步骤再调味下鸡精、味精、盐，无需翻炒，再加啤酒和水80克烧开即可倒入高压锅
5、倒入高压锅待上汽压5分钟，中途改中火时常观察以免烧焦，压好后即可冲水，收紧汤汁后可直接装盘。
