清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸，这样清洗可减少猪排骨的营养流失喔。清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
用。
炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。
应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为排骨的体积比较大，受热时间也会比较长一些，所以不能放在沸水中焯，否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
