烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。
如果用发面做烧饼，面团蓬松的力量过于强大，会让烧饼更蓬松宣软，即使外皮烤的酥酥脆脆的，但是过一段时间之后，外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软，烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。
烧饼用酵母面还是半烫面
烧饼用酵母面。
酵母面做出的烧饼，因为面发酵而柔软，更能吸附调料，口感好，宜消化，老少都能吃。
半烫面做出的烧饼，面因为烫过而没有筋性，口感比酵母面略差些。
烧饼用酵母面还是半烫面
烙烧饼应该用酵母粉发的面，和蒸馒头发的面一样，这样烙的烧饼外表好看又好吃，外皮香脆，饼里面松软，放两天也不硬，半烫面用来烙油饼很好吃。
