用刀收割。留接近根1分米的颈，像茴香这么大的植物，一草本植物都得留二分之一到3分之一的颈，但是蔬菜类的比花好养，所以留4分之一的颈也没事，也可以在多上肥的情况下去促进张粗或长高。
茴香属无限花序，花期较长，籽粒成熟不一致，应采取分次采收，即一级分枝花序成熟时先剪收1次，二级花序成熟后全面收获，在9月下旬收割。
茴香也像韭菜一样，也可以一茬一茬收割，这样种一次能反复收获，连续吃到茴香。
当茴香长到30-40公分以上时，就可以像割韭菜一样把茴香割下，但千万注意观察茴香的芽点在哪里，一定要从芽点以上收割，不然茴香根部就长不出下茬茴香了，一般从地面3-5公分以上割。
