泡菜水不能点豆腐。点豆腐一般用的是卤水、石膏和浆水，但浆水和泡菜水制作方法不一样，浆水里含有乳酸等物质可以点豆腐。
点豆腐的原料主要有以下几种：
1、卤水
卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。
2、石膏
石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。
3、葡萄糖酸内酯
是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值。
4、浆水
浆水主要在甘肃省陇东一带制作，浆水点豆腐可反复使用，制作的豆腐有一种特殊香味。
