需要特别注意的是猪肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。同时砂锅炖肉，掌握火候是关键，一般要遵循小火—中火—小火的顺序。在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。炖肉时要恒温加热，小火慢煨，这样就可以把肉炖好。
砂锅炖肉时间因肉的不同会有差异，要结合实际情况控制好炖肉时间，一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时，猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右。
砂锅一般炖多久
60分钟左右。砂锅类的食物中包括很多类型，有一股浓郁的砂锅香味非常受人欢迎，砂锅炖汤的做法简单，准备好柴鸡或乌鸡，如果没有的可以选用三黄鸡在鸡肉中加上配料，红枣枸杞是必不可少的。
