韭菜不适合冷冻。韭菜冷冻后，会影响韭菜的质地和味道。保存韭菜时，可以将韭菜用食品袋包好，放在通风的环境中存放，也可以将韭菜用纸包好，装入塑料袋中，放进冰箱冷藏存放。购买后的韭菜最好尽快烹饪，不宜放置过久，以免水分蒸发过多，影响韭菜的品质。
韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩，无黄叶，无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10～15min.食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
