猴头核桃之所以变色慢主要原因就是密度大分量较重，骨质坚硬，皮质紧密，这代表核桃孔洞小，汗液不易渗入到核桃内部，所以也就不易与核桃内物质反应产生变色的效果
但有些品种尽管密度大，骨质硬但由于皮质紧密度低，反而变色并不慢，比如著名的昌平闷尖狮子头
