芽菜洗净（芽菜最好用温水泡会儿再洗，不然会很咸的哦）切碎备用，凉锅热油下锅，先炒肉末至断生铲出，再炒碎芽菜多炒会儿 ，把水分炒干，差不多倒肉末下去，保持大火继续翻炒均匀，期间倒入适量老抽酱油调色，大概两分钟左右起锅装盘。
芽菜烂肉的做法1、准备好猪肉、泡椒、芽菜2、芽菜洗干净，猪肉剁碎，鸡蛋打成蛋液，泡椒切成丝3、锅内置油，油要多一些（比正常炒菜的油多）
4、猪肉糜冷油下锅炒散，加泡椒一起炒，然后鸡蛋液淋到菜上，炒匀，炒一会就可以了5、这时候把猪肉末往锅边赶，中间留出一个洞来，把芽菜倒到中间，炒匀，芽菜烂肉就炒好了。
