新买的猪头，可以让商家帮忙劈两半，然后将猪头放在燃气灶上面进行烘烤，烘烤的目的就是通过高温，让猪皮里面的汗囊烤破，有助于去除土腥味。
烤至猪头外皮焦黑状后即可，然后用大锅接水后，将烤好的猪头放入锅中用清水浸泡20分钟
浸泡完毕后，用菜刀将泡制变软的猪头外皮进行刮除焦黑外皮，这步就是可以去除猪皮严重的土腥味
同样的方法，猪耳朵也是烤好后，用清水浸泡30分钟，然后开始将猪耳朵上面的焦黑表皮刮除掉
如果一个锅放不下，可以将猪舌头猪耳朵，单独准备一个锅用来炖煮。
用水泡发好的花椒、大料、白芷放入锅中，开始烧水，下入猪头炖煮
