牛肚和牛百叶的区别在功能上、表面上有所不同。
1、功能不同：牛肚属于牛胃中的消化器官，牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。
2、表面不同：牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。牛肚表面比较光滑，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚
