真菌通常分为三类，即“酵母”、“霉菌”和“蘑菇”(大型真菌)。
酵母:一些单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位。一种肉眼不可见的微小单细胞微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，这种物质分布在自然界各处。它是一种典型的兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是一种天然的发酵剂。
