1、制作工艺不同
雪糕也叫做冰淇淋，是一种冰冻类的奶类甜品，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食用糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品而冰棍是以饮用水、食用糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。
2、大小不同
雪糕要求总固形物大于30%而冰棍大于16%即可，两者相差了将近一倍。
3、成分不同
雪糕中脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%和2.2%而冰棍对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
4、口感不同
雪糕是乳制品，有奶香味，比较黏稠冰棍凉甜可口，融化后是糖水的感觉。
冰糕雪糕的区别
两者的工艺不同，所形成的冰淇淋应为体积膨胀的冷冻饮品在两者融化过程中你可以明显感到冰淇淋有体积膨胀感，而雪糕则无再有就是冰淇淋一般为杯碗盒装，雪糕一般为棍装（当然也有少部分为盒装）另外就是国家标准中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高
