主要原因有两个：
1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
烤箱烤蛋糕为什么蛋糕底部回硬
1、
第一是蛋浆液没有完全起泡快， 因此烤熟后底下沉淀结块， 导致烤出来的蛋糕底部总是硬硬的。
2、
第二是因为蛋糕油没有彻底溶解， 这样也会造成蛋糕油沉底变成硬块。
