红油一般是用辣椒熬的只提取熬好的油，颜色鲜亮，香味浓郁，是凉拌佐餐的佳味。油泼辣子是用热油浇在辣椒面里制成的，有辣椒也有油也是凉拌佐餐的好食物，不用的地域食材的选用不同，制成的风味也不同。
红油一般多在川渝地区，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料，如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。
油泼辣子流行在陕西一带，搭配陕西油泼面成为人们津津乐道的地方美食，油泼辣子的做法是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可。
红油在制作过程中需要加一些辅料，油泼辣子相对食材简单，二者在辣的程度上以及颜色上也因为原料不同而有各自的特点，总之，都是人们日常生活中不可或缺的一种佐餐美食。
