熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
一般用松枝、柏树枝、茶树熏，各地习惯不同熏腊肉所用的材料也不同。四川人特别喜欢用柏树熏制腊肉。柏树枝熏出的腊肉比较清香，色泽较好。
使用木碳熏，熏腊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗净，去除细毛切块。
2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。
3、入好味的肉用绳子串挂。
4、晾在通风处，风干一周以上。
5、生一盆木碳火，铺上烤架。
6、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。
7、然后取下，这样就完成了。
