糖色含糖量大，糖结晶体含有一定的水份，当糖经过加热热炒后，糖中水分会蒸发掉一部分，糖也会变色，从糖色含糖量就会变大。
记得小时侯，妈妈在过年时常会做红肉，肉皮上就涂有糖色。
糖色一般制作方法是把适量糖和适量水放在一起放锅里嗷，待糖水变色，变稠即可成糖色。
炒出来的焦糖，有一小部分变成碳，大部分还是糖，这些糖的热量基本上与炒前相同，但最好控制用的量炒糖色是二糖焦化后的产物，具有很高的热能！是会升高血糖的。一般建议糖尿病人和小孩少吃或不吃！对正常的成人是没有危害的！但是还应该控制好量
炒糖色的菜比如肉炒糖色，炒糖色是二糖焦化的产物，有很高的热能，不过在炒制的过程中如果操作不当，可能导致会产生一种化学物质对身体有害，有一定的糖含量，血糖高的人不可以吃太多，要控制总的热量，少食多餐，合理作息，适当运动锻炼。
