花椒油
主要是以花椒为主料，色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。
做法一：
材料准备：色拉油、生姜、蒜、葱白、花椒。
做法：
1、生姜切片、蒜切块、葱白切段
2、锅中倒入色拉油并加热，油热后放入姜片、蒜块、葱段进行炸制，炸出香味
3、加入适量的花椒进行炸制，炸出花椒的香气以后，把姜、蒜、葱和花椒去掉不要，得到的油就是麻油，这种麻油麻味十足，是调制凉菜的常用调味料。
做法二：
原料准备：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟，经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥到极致
2、香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出
3、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1
4、油热后放入葱、姜、蒜，小火慢炸，炸制过程中稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分的融入到油内
5、炸至葱、姜、蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟
6、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来
7、焖至油变凉，将麻油过滤出来即可。
