炖羊骨头可以放蒜，蒜也可以去除膻味，除了蒜，最常见的调味料是山楂干，以及红枣，这两样佐料可以促使羊肉变得更软烂。
另外甘肃人炖羊肉还会放少许花椒，目的也是为了去除膻味，如果是羊肉汤，有些地方还有放松木棒子的习惯，也是为了去除膻味。
如果要炖清汤，最好不要放，因为蒜很夺味，放了蒜后就完全没有羊汤的味道了。汤炖好后放一点香菜就足够了，蒜苗都不要放。但如果你是麻辣的或其他非清炖的，放点也无所谓。
