咸鸭蛋有多种腌法，可以把鸭蛋用清水洗净凉干，在白酒里滾滾，再拿出来去盐里粘粘，鸭蛋外都是盐，用保鲜膜裹紧，然后放冰箱里，过个半月二十天差不多就咸了，如果想出油，洗好的鸭蛋晒晒再粘酒，就好出油了。还有用盐水腌的，一斤盐配适量的水加花椒煮开，能腌四斤左右的鸭蛋，加水的量以盖住鸭蛋为好，煮好的盐水凉凉再放鸭蛋。腌制差不多一个月就咸了，时间越长越咸，不想吃的太咸，就少放点盐，或是时间短点都行。
一斤盐腌多少咸鸭蛋
3两左右。腌制咸鸭蛋的通俗做法是用泥土裹住，鸡蛋放入黄泥中加盐。在家制作咸鸭蛋更好的办法是用水浸泡时加盐腌制，盐和鸭蛋的比例大约为1比4左右，鸭蛋要洗净装入罐中一个月左右可以腌制完成。无论是黄泥土腌制还是用水浸泡腌制，最好可以加入白酒。
一斤盐腌多少咸鸭蛋
制作一斤盐，大约需要三斤两左右的蛋。
腌盐咸蛋需要以饱和食盐水腌制，制作饱和食盐水的时候，需要每在1千克水中放入360克食盐，而且饱和食盐水的盐水比例是3：7。
盐咸蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克。
