橄榄树嫁接苗种植3-4年后，可开花结果。但这时候结果量少，每一颗树产量几千克，7年后才会正常结果，25年后才会达到盛果期，产量最高的一棵可达500多千克，不同的品种挂果时间不一。
橄榄树生长能力强，具有耐寒、耐旱等特点，花期在4-5月，果熟期在10-12月。
在冬季收获之后修剪可以让果树有更好的新陈代谢，促进枝条的生长。
在开花前修剪主要是起到疏枝作用，提高有花芽枝条的生长力，进而提高产量。
一般来说，橄榄树最适宜的修剪时间为冬季采收之后和夏季花期之前这两个时间段。
