第一步：准备适量鸡胗清洗干净，一分为四后切花刀，鸡肝清洗后切薄片，鸡心清洗干净滚到切成薄片，一起装入完整，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，两勺生抽，一勺橄榄油，一勺淀粉，上手抓匀，腌制15分钟，备用。
第二步：鸡肠清洗干净后，8厘米左右的长段，装碗备用。
第三步：准备适量的泡椒斜刀切段，泡姜切片，适量芹菜切段，装碗备用。
第四步：接着准备一个小碗调制料汁，加入适量盐，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蚝油，一勺白酒，搅拌均匀，备用。
第五步：起锅烧水，加入几片姜片，几根香葱，两勺白酒，大火烧开，烧开后，放入鸡肠，焯水，鸡场卷起后迅速捞出沥干备用，焯水用时8-10秒。
第六步：再另起锅，加入适量猪油，油化开烧至8成热左右，加入几粒花椒，接着倒入腌制好的鸡杂，大火翻炒，炒10秒左右，加入适量的姜蒜一起爆香。
第七步：爆香后，加入一勺豆瓣酱，大火炒出红油，接着倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香后，倒入焯过水的鸡场和提前准备好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜断生，再加入一点水淀粉勾点薄芡，翻匀后，即可出锅装盘。
食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。
2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。
3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。
4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。
6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。
7、下葱姜蒜炒香，酸姜。
8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9、放鸡精，味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。
12、把炒好的鸡杂倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。鸡杂洗净切片，焯水备用。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。
