因为温度合适。
一般在8～9月间栽种，以幼苗露地越冬。叶和鳞茎兼食的品种，在翌年1～4月可陆续采收供食，并不影响春季粮油作物的播栽华南地区冬季温暖，可在8～10月栽种，12月至翌年4月陆续采收嫩藠头，也不会影响春季粮油作物的适时播栽。
藠头出苗的最适温度为15～19℃，30℃以上的气温藠头在休眠越夏，因此藠头播种时间应掌握在天气转凉，气温降至30℃以下进行。播种过早藠头芽尚未萌动播种过迟在越冬前营养物质积累少，影响次年的产量。
