一般来说，腌酸的菜，含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐这种物质是致癌物质，但是，经过发酵好的酸菜，就不会有多少亚酸硝酸盐了，由此看来，吃俄式酸黄瓜问题不大，也不会致癌。
说吃俄式酸黄瓜致癌的问题，目前还没有依据来证明这个事情，也没有调查实验数据，不过，俄罗斯人常年在吃酸黄瓜，没有突出得癌症的现象发生。
一
俄罗斯酸黄瓜有亚硝酸盐吗
肯定有。所有的腌制食品里面都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，但一般说来蔬菜腌制刚开始的时候，亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰以后就会下降。所以说吃适量的俄罗斯酸黄瓜，不会对身体造成损害，因为亚硝酸盐的含量很低，可以忽略不计。
