泡菜用来做配菜配饭吃非常的好，吃起来的食欲比较不错。泡菜中含有亚硝酸盐，腌制第10天后开始下降，一个月后可以放心食用，含量很低。选择比较新鲜的蔬菜作为食材腌制可以降低亚硝酸盐的含量。含有亚硝酸盐比较多的泡菜不适宜吃太多。
泡菜中的亚硝酸盐一般在30天左右消失。一般来说，泡菜在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸盐达到最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
