里脊肉切丝，用生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油腌制15分钟（加入淀粉会让肉质更嫩滑，加入食用油可以在肉丝在炒的时候不粘连） ，木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，葱头和蒜切末，鱼香汁的配方：一勺生抽，一勺陈醋，一勺糖，一勺淀粉，半勺蚝油，小半碗清水，几滴老抽上色，混合均匀锅中倒油，下入肉丝，炒制变色后盛出。锅倒底油，下入葱蒜和一勺豆瓣酱爆香。 （豆瓣酱可以放在鱼香汁中一起搅拌，也可以和葱姜一起爆香，饭店的做法是会选用爆香的做法，因为豆瓣用油炒过会更香，如果是新手，也可以采用放入鱼香汁的做法），下入胡萝卜丝，青椒丝和木耳丝翻炒至断生。
下入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀后，大火收汁。因为肉丝已经提前炒熟，这个步骤注意不要煮太久，最多1分钟，这道菜胡萝卜丝的口感是生脆的，而不是面的。出锅装盘。
配料如下：1.里脊肉、蘑菇、胡萝卜、木耳、青椒
2、生抽、盐、淀粉、食用油、陈醋、白糖、豆瓣酱
方法步骤：
1－里脊肉切丝。加入1勺生抽、1勺盐、1勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2－调酱汁：4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。
3－锅里倒油，炒熟肉丝盛出。另外再起锅烧油，加入1勺豆瓣酱炒出红油后倒入肉丝和配菜翻炒。
4－翻炒断生后，倒入调好的鱼香汁炒匀，出锅。
