挑选花蛤技巧如下：
1、选择张嘴换气的花蛤 买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
2、不要选张开壳的 有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。
3、选择大一些的花蛤 大花蛤肉多，吃起来更有味道，因此尽量挑选大一些的。
