腊肠坏了是什么味道

腊肠坏了之后，有一股怪怪的辛辣味，这叫做哈喇味。

“哈喇味”即酸价超标， 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪的重要标志。脂肪在长期保存过程中，由于微生物，酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪酸的质量与游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价来衡量标准之一。