蛇豆角是最粗最长豆角。蛇豆角单荚最长达160cm到190cm，横径2～3cm，一株可结20根以上。
蛇豆角也叫蛇瓜，蔓生，株高3米左右，长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，宛若蛇状。嫩荚呈浅黄绿色，后变为白色伴有绿色条纹，成熟后以红色为主，可供观赏。其肉嫩质细多汁，籽粒很少蛇豆角变白色时营养价值最高，荤、素、凉拌、作馅均可，风味独特。
