油温在170到180度之间。做法如下：
准备材料：踏板鱼300克、料酒5克、十三香2克、盐三克许、花生油适量、炸粉100克、鸡蛋一个。
1、鱼处理清洗干净，切成大块儿。
2、放入葱花，姜，盐，花椒粉，胡椒粉腌制1小时。
3、入好味的鱼块，放上适量的面粉，拌一下。
4、炒锅加入适量的花生油。
5、待油温至180度，放入鱼块，大火炸制。
6、炸到两面金黄，熟了就可以了。
炸鱼时油温200度合适。 让鱼不粘锅方法:
1、用专用布(用过后及时洗净干)吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水。
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它。
3、等煎个1-2分钟(中火)后关火，锅凉后翻鱼。
4、开火，将另一面鱼如法炮制。
