做法一
原料：番茄2斤、鱼片250克、葱姜蒜少许、料酒一点点、干淀粉10克、盐2克。
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清(没有可不加)，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法：火上烤一下)，切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6、加入姜片(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上。
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法)，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了，赶紧开吃吧。
做法二
材料：鱼一条2斤左右(草鱼，鲤鱼均可)，番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤(或者白开水)
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
做法三
鲤鱼适量葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋
1、 材料图
2、 将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3、 葱姜切碎，西红柿切块
4、 取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5、 炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
6、 锅底留油，炒香葱姜。
7、 下西红柿块翻炒至出沙。
8、 将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
9、 加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
知道了西红柿鱼怎么做，就可以亲自动手了哟，这篇文章介绍了三种西红柿鱼的制作方式，都是非常好吃的制作方式，可以选择自己喜欢的做法来制作，在选择鱼的时候也有一些小技巧，要选择新鲜的鱼做出来的美食才会好吃哟。
主料 2种
鱼柳
500g
西红柿
400g
辅料 2种
生粉适量蒜米适量
调料 5种
油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量豆豉适量
烹饪步骤 7步
步骤1
将买回来的鱼柳泡洗干净（多次换水）
步骤2
然后用厨房用纸吸干水份然后切片用是生粉，盐，料酒腌制。
步骤3
炒锅热油爆香蒜米。
步骤4
将腌好的鱼片放入大火煎炒。
步骤5
一面熟了翻过来煎炒第二面（无需翻动太多以免鱼肉碎了）
步骤6
鱼肉8成熟时放入豆豉和西红柿，加适量的盐轻翻拌均匀味道。
步骤7
西红柿在煮的过程中会出水，所以试一试味道再适量的加盐。 大火将锅里的食材煮熟透出锅前加少许鸡精提鲜即可。
