蔬菜丸子应该用面粉,用面粉炸出的丸子,外酥里嫩,焦香可口,适合油炸。
蔬菜丸子一般有两种吃法,一种是干吃,一种是烩汤,如果是干吃,建议用面粉,面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感,如果是烩汤吃,建议用淀粉,因为在水煮的过程中,面粉容易散掉脱落,煮一会就软烂稀糊,而淀粉就不会发生这个情况