柿饼用开水烫一下是人们一直沿用的传统做法，主要作用是：
第一起到杀菌作用。
第二是清洗，清洁作用。
第三是因柿子皮较厚，直接晾晒水分蒸发慢，不易干，用开水烫后，柿子皮被烫开，利于水分蒸发，容易晒干
柿饼制作削皮前要用热水烫一下，主要是去除柿子的苦涩。用开水烫一下柿子能起到杀菌清洁作用，并且柿子皮的质地比较厚，直接晒的话水分蒸发慢，这样晒柿饼的过程会比较长，如果用开水烫一下柿子皮就能被烫开，这样晒的时候水分能更好蒸发。但注意烫柿子的时间不宜过久，一般，十秒钟左右即可。
