甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体(包括细菌)本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应。
而且利用甲醛作为防腐剂的成本较低，据知情人士介绍，1吨甲醛价格在1600元上下，因此一些不法商贩加入米粉、水产品等不易储存的食品中进行防腐。
部分食物可能会隐藏着甲醛，如果没有区分，有可能会让身体受到影响，例如比较常见的粉丝，有可能会隐藏着甲醛。粉丝的主要原材料就是大米，里面含有一些人体需要的营养物质，有些不法商家为了让米粉变得更加吸引人，可用甲醛进行处理。
这些米粉外表洁白，但是可能是经过甲醛浸泡过的，这样摄入之后可能会带来负面影响。因此，平时在挑选米粉的时候需要正确区分，看其外表或者闻下气味，看看是否存在甲醛。
不是所有米粉里都放有甲醛的，一般来说是不允许的，甲醛是国家明文规定禁止加入食品当中的添加剂，加了甲醛的米粉或者粉条等，主要是为了让米粉的外向更加好看，甲醛经常会加入到装修材料中去，对人体的危害也很大
