①把黄豆泡好,过水。
②上蒸锅蒸熟,蒸熟后晾凉致40度
③用干面粉搅拌酱油曲,因为直接撒不够均匀!
④拌好后把粉撒到黄豆上,翻拌均匀。
⑤需要一个无菌,潮湿,温度30-40度得环境!(最佳黄曲霉菌生长环境,可以快速生长)
⑥黄豆会先长白毛,然后逐渐变黄,最后是青黄色,等到了青黄色,就可以下一步了
⑦霉菌长好后把黄豆放到缸里,加盐水,晾晒,最少三个月才能完全发酵好!