1、第一步是煮豆子，煮之前先要浸泡8-12小时，泡到豆子饱满发胀，用手能轻易搓点豆子表面的皮即可。然后上锅里面煮，煮到八成左右就可以，用手能轻易的捏开即可。太生了不可以。
2、将15克米曲霉和1.5斤面粉混合，充分搅拌均匀。
3、将混合好的菌种面粉倒进豆子上面，充分的混合均匀。
4、然后将他们平摊到一块布上面，并用棉被盖起来。保持温度。里面最好温度能达到30-38度之间最好了。
5、大约一天之后，豆子会结块，里面热热的，豆子呼吸生成的热气会使里面的温度升高，有利于发酵。接了快的豆子要用手捏碎，捏碎之后再盖起来，再过差不多12个小时，豆子的颜色变为黄绿色，也就是购买的米曲霉的颜色，就可以了。
6、下一步就是将霉好的豆子放到太阳下面去晒，晒到6分干，然后洗掉表面的霉菌，准备入缸既可以了。
①把黄豆泡好，过水。
②上蒸锅蒸熟，蒸熟后晾凉致40度
③用干面粉搅拌酱油曲，因为直接撒不够均匀！
④拌好后把粉撒到黄豆上，翻拌均匀。
⑤需要一个无菌，潮湿，温度30-40度得环境！(最佳黄曲霉菌生长环境，可以快速生长)
⑥黄豆会先长白毛，然后逐渐变黄，最后是青黄色，等到了青黄色，就可以下一步了
⑦霉菌长好后把黄豆放到缸里，加盐水，晾晒，最少三个月才能完全发酵好！
