最早的甜酒是用葡萄干酿造的，尤其在希腊克里特岛这样的地中海岛屿上，因为葡萄采收时候的天气又热又没有雨，大家就让葡萄晒干来浓缩葡萄里的糖分，这样就能压榨出非常甜的葡萄汁儿去发酵。
因为酒里面糖多，导致发酵进行得非常慢，到最后糖也发酵不完，就会剩下很多的残糖在酒里。
另外在发酵的过程中，酒会接触到氧气，然后就形成了一种有点氧化的非常甜的一种风格。
因为甜酒酿的原料糯米本身含有麦芽糖，在发酵的过程中，蛋白质被降解，麦芽糖与蛋白质分离后，融入了甜酒中，所以味道很甜。
