食材：鲫鱼500克、指天椒50克、大蒜50克、葱20克、姜20克
调料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、料酒20克、蚝油20克、生抽20克、老抽20克、鸡粉10克、味精10克、盐20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克
做法步骤：
1，鲫鱼杀好冲洗干净，将鲫鱼两面打上花刀。再准备一点整颗的大蒜，小米椒切碎，生姜切成姜末，小葱分别切成葱白和葱花。
2，炒锅烧热，用宽油润锅之后倒出，留底油，放入1勺盐。煎鱼的时候先放盐能够使鱼不粘锅。
3，将鲫鱼沿着锅边放入，将锅轻轻摇晃一下使其受热均匀。煎制片刻，将鲫鱼翻面。同时加入少许冷油，加入冷油可以降低锅的温度，这样鱼就不会煎糊。这也是煎鱼的一个小窍门。
4，再次加入冷油，然后把鲫鱼翻过来，继续煎制另一面。然后将多余的油倒出一部分，用小火继续煎。当煎至两面金黄，将鲫鱼盛出。
5，再次将锅烧热，放入大蒜炸出蒜香。然后放入姜末，加入1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺蚝油炒出酱香味。再放入小米椒和葱白炒片刻。
6，倒入半碗开水，加入少许味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入少许料酒。
7，将煎好的鱼放入锅中，加入少许老抽上色，再加入少许生抽调味。
8，焖煮片刻后将鲫鱼翻面，反复将酱汁淋在鱼身上。五分钟后起锅装盘。
食材清单
草鱼 一条 、 豆腐 一块 、 味极鲜酱油 三勺 、 大葱 一根 、 姜 一块 、 花椒 20颗 、 芫荽 一根 、 蒜 四粒 、 老酱 二勺 、 盐、糖、胡椒粉 少许
烹饪步骤
1/9
新鲜鱼一条，洗净切成鱼片
2/9
加料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀放十分钟入味
3/9
准备好配料
4/9
热锅放油豆腐煎两面黄备用
5/9
依次加入姜丝、蒜片、花椒、小葱小火炒香
6/9
放入鱼头、鱼骨、鱼尾煎三分钟
7/9
加入开水后，放入老酱、味极鲜酱油、糖、盐调味后，加入煎好的豆腐炖煮五分钟
8/9
最后加入鱼片至熟装入碗中铺上芫荽：
最后一步
热锅放少许油炝香姜末、蒜末后浇在鱼片上即可。
一、 .给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
