没有加。
海底捞锅底的具体调制方法是:
1、 先将炒锅置旺火上,下牛油烧 8 成热后,加洋葱香菜 各一斤,去味后捞出
2、 菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣,扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料
3、 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀 入火锅中使用
4、 白酒用于降温, 以免把底料炒糊, 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤