油豆腐为什么要泡水里再炸

油炸前泡豆腐泡除豆腥味。在下锅前将豆腐泡放入水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在水中加点盐还能让豆腐泡更紧致，不易破碎。

可以用烧开的盐水泡一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水泡不但可以减少微生物滋生，防止豆腐泡发黏，延长保存时间，还能去除豆腐泡的苦涩味，从而使豆腐泡的香味更加突出。但用盐水泡过的豆腐泡做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标。