果锈指的是果实表皮形成的木栓化组织。果锈一般在果实胴部发生，也有发生在梗洼称为梗锈。果锈可为斑点状、网纹状，但也有面积较大而呈片状的，因之可分为锈斑、条锈、片锈3种。果锈影响果实外观和正常发育。
果实在发育过程中，表皮细胞，有些形成木栓细胞，在正常发育时，由于细胞不断分裂，木栓化部分遂即脱落，达不到显现的程度。如幼果发育受阻，表皮细胞分裂减缓，木栓化程度深化，扩大至亚表皮，果面就呈现锈斑果实表皮细胞停止分裂后，外界机械伤害触及表皮，而引起表皮或亚表皮层断裂，随着木栓化加深扩大，也可形成果实表面锈斑。
